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发布时间: 2019-04-11

正宗大锅台

  大锅台菜是一种农家菜,虽然这种菜不是新出现的,但是这几年大锅台菜才变得流行起来。在这之前,大锅台菜流传度并不广,只在特定的地方比较流行。这几年大锅台菜之所以流行起来,得益于人们对农家菜的追求,得益于大量的大锅台餐饮店,才能让这个小众的菜品得到大众的认可。
  地锅鲶鱼
  1、鱼杀好,顶刀切片,开水中加醋35克鱼片飞水后待用。
  2、用豆油加葱、姜、蒜爆锅,加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油,翻炒几下,加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。
  3、如可能400克面粉,1/2开水烫熟,凉透加另外1/2面粉揉好、作成6-8个1 cm厚的小面饼,沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁,10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味,加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片,连锅一起上席,下边垫个盘子。

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