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发布时间: 2019-04-11

乡土大锅台

  大锅台是一种农家菜,在大锅台餐饮店没有如此普及前,虽然它也很出名,但也只限于部分地方,并没有大面积的流行起来。现在大锅台也不过是这几年才开始流行的,现在地锅起源于微山湖畔,而现在的地锅在原来地锅的基础上做出了改变,更加适合餐馆使用,而且就餐舒适度更高。
  地锅三鲜的做法:
  1、蹄膀治净斩成骨牌块,焯水后加姜片、料酒炖至九成熟,捞出待用;三黄鸡治净斩成块,鳝鱼斩成段,分别飞一水待用。
  2、面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。
  3、另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块和鳝段,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,倒入蹄膀块,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油,稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中,稍便撒入香菜段,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。

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