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用铁锅炖灶台烹饪铁锅炖的流程

更新时间: 2021-04-21    点击次数: 30

    铁锅炖是东北一道很有名的家常菜,而且非常适合聚会谈天,尤其是用铁锅炖灶台烹饪铁锅炖,大方桌的中间放着大铁锅,铁锅里有炖菜,下面烧着火,一帮人围坐在一起,一边吃着热腾腾的菜,一边聊着天,氛围非常好。然而,作为餐饮店来讲,在利用铁锅炖灶台烹饪美食时,为了确保食物的味道,还是需要注意很多细节。

    其实,在做铁锅炖时,可以根据自己的喜好,选择不同的原料,一般情况下铁锅炖的原料有鸭肉或鹅肉、排骨、干蘑菇、土豆片、粉条、豆角。当然,除了要准备好食材外,还需要备好调味料,如白糖、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、老抽、耗油、盐、啤酒、鸡精等。

    在做好前期的准备工作后,就可以开始烹饪了。将准备好的肉清理干净,并在铁锅炖灶台的铁锅中烧上水,然后把肉焯一2分钟,捞出用清水冲洗,控干水分备用。热锅凉油,放入适量白糖,白糖炒化后倒入焯好的鸭肉和排骨翻炒上色。加适量的黄豆酱翻炒片刻,然后加入葱、姜、蒜、各种大料等,继续翻炒2分钟,淋入老油调下色,然后注入一瓶啤酒和适量清水没过肉以上,如果没有啤酒单放清水也可以。只不过加啤酒的味道比较好。大火烧开,小火慢炖。

铁锅炖灶台

    等肉差不多快熟时,放入配菜,在东北干货比较多,像干蘑菇、干土豆片、干粉条、干豆角等,配菜没有特别的要求,根据个人的喜好放就可以,把不好煮的配菜先放进去,等菜和肉都熟了在出锅前放点鸡精和盐调下味即可。在饭店做吃的铁锅炖一般使用的是大锅,锅周围会搭上玉米饼,在家里如果想吃的话,可以单独做一份。另外,铁锅炖配画卷吃也很棒哦。


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