食材的好坏关系着菜品做出来之后的味道，厨师们经常会说，好的食材是烹饪成功的先行之路，因而如何鉴别食材将会成为我们的必修课。下面来听听大灶台厂家教给我们的鉴别方法吧。

　　1.生物鉴定

　　生物鉴定主要检测的是食材中是否含有毒素，简单而残忍的方法便是用小动物进行毒理试验，也是我们日常说的“小白鼠”。

　　2.理化鉴定

　　理化鉴定主要检测的是食材的好坏，进行理化鉴定的时候需要借助鉴定仪器或者是一些化学剂来完成。

　　3.感官鉴定

　　从字面上便可以知道，感官鉴定是用我们的手，耳，口等器官来进行食材好坏的鉴定。其中又分为视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉检验五种

　　视觉检验：通过观察食材的色泽、形态以及清洁程度来判断食材是否新鲜、成熟，生长的过程中是否发生改变。

　　嗅觉检验：通过闻食材的味道，判断食材是否变质过期。

　　味觉检验：通过少量的品尝，判断食材品质好坏，尤其像水果或者调味品这类的食材。

　　触觉检验：通过接触食材的重量弹性和硬度，判断食材的质量。

　　听觉检验：通过食材振动发出的声音，简单的对食材的内部质量是否发生变质做出判断。

　　好的食材成就好的菜品，所以在挑选食材时一定要格外注意。这样生意才会越做约红火。