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大锅台设备厂家浅说如何让提高菜的颜色

更新时间: 2019-07-31    点击次数: 430

  中国人做饭,讲究色香味俱全,再好吃的东西,要是卖相不好也会影响到人们的食欲,但是在炒菜的时候,人们有时候会发现菜的颜色会变,有时候看作黑乎乎的一团,实在不像下筷,如果做才能让菜的颜色看起来更好呢?大锅台设备厂家这便来干大家分享一下吧。

  绿叶菜容易变色,是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气,保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色,下锅前要先处理,将切好的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中 的氧隔离。重要的还是要缩短烹调时间。一般来说,急火快炒、快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色。此外,炒绿色蔬菜不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,形成酸性环境,使叶 绿素分解。同时,也不要加醋等酸味的食物做配料。

大锅台设备

  绿色蔬菜容易变褐色,紫色蔬菜,如紫甘蓝,烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色,而偏碱性时会变为蓝色。因此,处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条 件,盖着锅盖利于颜色的保持,稍微加点醋,紫甘蓝颜色会更红艳。

  使用一定的小方法,让蔬菜的颜色看起来更诱人,感受绿色蔬菜带给我们充足的营养成分。大锅台设备厂家此次的分享便到这里,我厂主要销售各种类型的大锅台设备,要是您有这方面的需求,欢迎来电咨询。


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