中国人做饭，讲究色香味俱全，再好吃的东西，要是卖相不好也会影响到人们的食欲，但是在炒菜的时候，人们有时候会发现菜的颜色会变，有时候看作黑乎乎的一团，实在不像下筷，如果做才能让菜的颜色看起来更好呢？大锅台设备厂家这便来干大家分享一下吧。

　　绿叶菜容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中　的氧隔离。重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶　绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。

　　绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条　件，盖着锅盖利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。

　　使用一定的小方法，让蔬菜的颜色看起来更诱人，感受绿色蔬菜带给我们充足的营养成分。大锅台设备厂家此次的分享便到这里，我厂主要销售各种类型的大锅台设备，要是您有这方面的需求，欢迎来电咨询。