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大锅台设备炒菜不变色秘诀

更新时间: 2016-05-12    点击次数: 1154

  我们大家都知道夏季的到来,各种绿叶菜逐渐成为餐桌上的一抹绿色,绿色叶菜类叶绿素非常丰富,单单是绿叶菜的颜色看起来给人的感觉是特别想吃。但是绿叶菜有自身的缺陷,烹饪起来非常容易变色,如何更好的避免其变色呢?下面给您介绍大锅台设备炒菜不变色秘诀。

  绿叶菜容易变色,是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气,保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色,下锅前要先处理,将切好的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离。重要的还是要缩短烹调时间。一般来说,急火快炒、快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色。此外,炒绿色蔬菜不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,形成酸性环境,使叶绿素分解。同时,也不要加醋等酸味的食物做配料。

  绿色蔬菜容易变褐色,紫色蔬菜,如紫甘蓝,烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色,而偏碱性时会变为蓝色。因此,处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件,盖着锅盖利于颜色的保持,稍微加点醋,紫甘蓝颜色会更红艳。

  经过高超的厨艺处理,绿色的蔬菜在餐桌上展现原有色彩之美,感受绿色蔬菜带给我们充足的营养成分,大锅台设备让您的烹饪更是一番滋味!


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